Гортензия может менять цвет своих соцветий в зависимости от кислотности почвы. В Японии гортензию называют "адзисай" и считают священным цветком, связанным с буддизмом. В европейских странах гортензия часто ассоциируется с надеждой, искренностью и скромностью. Все части гортензии содержат цианогенный глюкозид, поэтому не рекомендуется употреблять ее в пищу.