Артишок происходит из Средиземноморья и Канарских островов. Его научное название – Cynara cardunculus. Артишок упоминается в древних египетских, греческих и римских источниках. В древности его считали лекарством и даже символом плодородия. Калифорния является крупнейшим производителем артишоков в США. Если артишок оставить созревать, он распускается яркими фиолетовыми цветами. В некоторых странах существуют фестивали, посвященные артишокам.